Marina Rafenberg
In Grecia, prendereste un caffè... freddo?
Le Monde, 7 maggio 2026
Ad Atene, il caffè freddo, il "freddo espresso" e il "freddo cappuccino", sono popolari sia d'estate che d'inverno. Da gustare preferibilmente in terrazza, sono parte integrante della vita sociale greca
A Kypseli, quartiere operaio di Atene in fase di gentrificazione, il caffè Santo Belto è sempre affollato. Tra graffiti e manifesti di attivisti, Manos e Konstantinos – che hanno preferito non rivelare i loro cognomi – due amici d'infanzia, si incontrano ogni domenica per chiacchierare e sorseggiare freddo espresso , una bevanda a base di espresso ghiacciata diventata una delle preferite dai greci sin dagli anni '90. Un tocco di Berlino aleggia sulla terrazza affollata. E poi, splende il sole.
«Ho viaggiato molto, ma non ho mai visto un caffè freddo come quello in Grecia. All'estero, di solito preparano un normale espresso con l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio; non è buono come qui», spiega uno dei trentenni. Per Tasos Giagkoglou, presidente dell'Unione Greca del Caffè, «il Paese ha sviluppato una cultura del caffè freddo, che non si limita all'estate ». Carlos Muñoz, uno spagnolo che vive ad Atene da otto anni, ha adottato questa abitudine: «Ogni mattina, inverno ed estate, bevo un freddo cappuccino con un po' di zucchero. Porto la mia tazza ovunque e quando non sono in Grecia, mi manca!».
Circa il 60-65% del consumo di caffè in Grecia è costituito da bevande fredde. Tra queste, il freddo espresso regna sovrano: è scelto dal 70-80% di chi beve caffè freddo, secondo Marilena Kouidou, direttrice di una scuola di formazione per baristi e presidente della sezione greca dell'Alleanza Internazionale delle Donne nel Settore del Caffè. Per questa appassionata di caffè, "il caffè fa parte della cultura e della storia greca". Arrivato da Istanbul durante l'occupazione ottomana, il caffè è stato tradizionalmente consumato caldo per molto tempo. Nel XIX secolo i caffè erano luoghi di scambio di idee e dibattiti politici, dove si preparavano la Rivoluzione greca e la Guerra d'Indipendenza contro gli Ottomani.
Fu solo nel 1957 che venne creato il primo caffè freddo, il frappé, utilizzando caffè istantaneo. Alla Fiera Internazionale di Salonicco, non avendo a disposizione un bollitore, Dimitris Vakondios mescolò caffè istantaneo con acqua fredda, cubetti di ghiaccio, zucchero e latte. Nacque così il frappé, che dominò il mercato fino alla fine degli anni '80. Poi, nel 1991, Yannis Iossifidis, allora direttore della filiale greca del marchio italiano Illy, notò che le vendite di espresso stavano crollando durante l'estate. Il mercato era dominato dal frappé. "L'idea e la ricetta del freddo espresso presero piede e la scommessa della famiglia Iossifidis si rivelò vincente. Il freddo espresso divenne un successo ", sottolinea la signora Kouidou.
I prezzi stanno aumentando
Elli Gidakou è proprietaria del caffè Santo Belto da quattro anni ed è una delle poche donne, pari al 4%, proprietarie di un bar in Grecia. "In Italia, l'espresso si beve velocemente al bancone. Per noi è diverso; ci prendiamo il tempo per gustare un caffè con gli amici, di solito in terrazza", spiega l'imprenditrice. In media, i suoi clienti si fermano in terrazza per un'ora e mezza. "Il caffè freddo non si beve in fretta, né per svegliarsi, ma per partecipare a un momento di relax e convivialità ", aggiunge. "In greco abbiamo l'espressione 'Pame gia kafé' ["andiamo a prendere un caffè"] , che in realtà significa 'incontriamoci', 'mettiamoci insieme'. Andare in un bar fa parte di un rituale sociale ", conclude la signora Kouidou .
Anche le alte temperature hanno contribuito alla popolarità di questa bevanda. Ed è per questo che il freddo espresso e il freddo cappuccino vengono esportati così bene: "A livello globale, stiamo assistendo a un aumento del 24% del consumo di caffè freddo a causa dei cambiamenti climatici e della crescente frequenza di estati calde ", afferma la signora Kouidou . Secondo l'Unione Greca del Caffè, il 40% del caffè viene consumato fuori casa, il che ha contribuito a diffondere il caffè freddo, meno pratico da preparare in casa e più piacevole da gustare in un dehor.
Stathis Koremtas, esperto di caffè per Coca-Cola Tria Epsilon, ha lavorato per molti anni in una caffetteria nel centro di Atene. Nel corso degli anni, preparare il caffè freddo in Grecia è diventata quasi un'arte, spiega: "I baristi sono molto ben formati nel paese e c'è una vera conoscenza delle varietà di caffè e delle miscele sapientemente selezionate, sia tra i professionisti che tra i consumatori, sempre più esigenti". Anche Marilena Kouidou ritiene che ci sia ancora margine di miglioramento nel modo in cui i greci scelgono il caffè. "I greci dovrebbero scegliere le varietà di caffè che bevono in modo più sostenibile. Il commercio equo e solidale e le pratiche basate sulla solidarietà sono ancora poco sviluppate nel paese ", osserva.
Nonostante la crisi economica (2010-2018) e il recente aumento dei prezzi del caffè legato ai cambiamenti climatici e all'instabilità geopolitica, l'amore dei greci per il caffè freddo non è mai diminuito. Da Santo Belto, un freddo espresso costa 2,40 euro da asporto e 3,80 euro da consumare sul posto. Solo due anni fa, la stessa bevanda sarebbe costata appena 3 euro in terrazza. Manos spende quasi 100 euro al mese in caffè. Questo specialista IT ammette: "È un lusso ". Sono le 21:00 e Santo Belto è ancora affollato. Su ogni tavolo ci sono freddo espresso , freddo cappuccino , latte macchiato e Americano freddo . Elli Gidakou conclude: "In Grecia, la Generazione Z ha barattato l'alcol con il caffè freddo".
Nessun commento:
Posta un commento