Il brie

Tom Hunt

The Guardian, 28 febbraio 2026

Uno spicchio di dimensioni discrete, con un aroma di fattoria e note di miele e brassica, che si schiariscono dopo essere stati arieggiati. Cremoso e persistente, con una consistenza ricca, golosa e burrosa. Davvero un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Il Brie e la baguette sono uno dei piaceri più semplici della vita, da gustare ovunque, da una panchina al parco a mezza montagna, senza bisogno di coltelli o attrezzi. È un formaggio a pasta molle, bianco, stagionato con muffe, prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, e ha una consistenza morbida e caratteristica.

Il latte leggermente riscaldato viene separato in cagliata con caglio, quindi inoculato con Penicillium candidum (a volte chiamato Penicillium camemberti) , che gli conferisce il sapore caratteristico e la crosta bianca e erborinata. Viene quindi trasferito in stampi, salato e lasciato stagionare per un mese o più. Originariamente proviene dalla regione del Brie, nel nord della Francia.

Ho assaggiato ogni formaggio a temperatura ambiente, dopo averlo lasciato riposare almeno un'ora. Questo perché il confezionamento, la lunga conservazione e la refrigerazione tendono a intensificare l'ammoniaca naturale prodotta durante la stagionatura e, dando al formaggio il tempo di respirare, quegli aromi intensi si attenuano e si dissipano.